總部位于瑞典隆德的ArcAroma公司在PEF技術(shù)（或脈沖電場）領(lǐng)域進(jìn)行了20多年的研究，該公司表示，其新的CEPT解決方案可能是飲料公司冷沖泡綠茶的未來。
CEPT本質(zhì)上是ArcAroma專有的脈沖電場系統(tǒng)，可用于制作冷泡綠茶。通常情況下，浸泡時(shí)間非常長，大約6到24小時(shí)。然而，ArcAroma說，僅僅經(jīng)過30分鐘的冷釀處理就可以得到同樣高質(zhì)量的結(jié)果——而且，他們的系統(tǒng)不使用添加劑或加熱。
根據(jù)ArcAroma的說法，CEPT處理的溫度上升幅度最?。ㄗ罡呖蛇_(dá)6℃），因此，由于溫度遠(yuǎn)低于熱沖泡茶的溫度，因此所制茶仍然被認(rèn)為是冷茶。該公司說，它認(rèn)為這種方法更好，因?yàn)樗粫?huì)燒焦茶葉，破壞多酚和維生素，或增加苦單寧的水平。
ArcAroma的高級生物工藝工程師Ivo Achu Nges博士（下圖）說：“風(fēng)干綠茶是所有茶葉中加工最少、氧化最少的。這意味著細(xì)胞結(jié)構(gòu)和完整性仍然完好無損。因此，植物的重要營養(yǎng)物質(zhì)，如多酚和維生素C，仍然是它們天然的生物活性形式。應(yīng)用CEPT的非熱脈沖電處理在細(xì)胞膜上產(chǎn)生開口，這導(dǎo)致在很短的時(shí)間內(nèi)增加滯留在細(xì)胞膜和細(xì)胞質(zhì)上的酚和維生素的釋放。”
伊沃阿丘恩格斯
CEPT解決方案即將推出
ArcAroma認(rèn)為圍繞這項(xiàng)新技術(shù)的科學(xué)前景光明，并計(jì)劃在不久的將來推出該解決方案。該公司還在中國與一家世界領(lǐng)先的食品包裝和加工公司合作，該公司將作為潛在客戶的聯(lián)絡(luò)人，特別是在中國開展新的業(yè)務(wù)。這家不知名但中國知名的公司也在對CEPT平臺進(jìn)行額外的測試。
最初，ArcAroma的CEPT溶液（也稱為juiceCEPT）是用來處理水果和蔬菜汁的。ArcAroma首席執(zhí)行官Johan M?llerstr?M說：“我們看到果汁生產(chǎn)商對這項(xiàng)新技術(shù)的巨大需求，這是由于消費(fèi)者對更健康的產(chǎn)品的需求，在這些產(chǎn)品中，維生素、礦物質(zhì)、味道和新鮮度都得到了保存。”和能量。
ArcAroma的CEPT是一項(xiàng)專利技術(shù)系統(tǒng)，它包括一個(gè)高壓發(fā)生器和一個(gè)最先進(jìn)的治療室。該系統(tǒng)還利用食品技術(shù)行業(yè)內(nèi)的技術(shù)提高原料的提取率，延長保質(zhì)期，提高最終產(chǎn)品的質(zhì)量。該平臺利用短期高壓脈沖壓碎細(xì)胞膜，消除不需要的微生物。整體技術(shù)設(shè)計(jì)為用戶友好的實(shí)踐，它可以很容易地適應(yīng)現(xiàn)有的飲料生產(chǎn)線。
目前，ArcAroma的客戶主要集中在橄欖油、水果/蔬菜汁和乳制品行業(yè)，他們認(rèn)為這種溶質(zhì)在茶飲料行業(yè)的應(yīng)用潛力巨大。該公司還在葡萄酒生產(chǎn)、啤酒和植物奶（大豆和燕麥）方面進(jìn)行探索和試驗(yàn)。
ArcAroma指出，雖然歐洲有競爭性的技術(shù)，但它們的競爭優(yōu)勢在于CEPT平臺設(shè)計(jì)、高效的電力輸送以及為茶葉行業(yè)節(jié)省的冷沖泡時(shí)間。
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